Andesteg fyldt med ris, grøntsager og pinjekerner

Andesteg fyldt med ris

Det er et festmåltid ved et julebord. Appetitlig and med en gylden, sprød skorpe og et solidt aromatisk fyld af urter og rosiner.

Bedøm venligst opskriften

5 stjerner fra 5 stemmer

Ingredienser

  • 100 g kastanjer
  • 400 ml vand
  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 stangselleri
  • 1 fed hvidløg
  • 1 and
  • 5 spsk olivenolie
  • 150 g ris
  • 400 g grøntsagsfond
  • 1 citron
  • 2-3 kviste timian, frisk
  • 3-4 kviste rosmarin, frisk
  • ½ tsk chiliflager
  • salt, efter smag
  • peber, efter smag
  • 50g rosiner
  • 50g pinjekerner
  • 50 g hvidvin, tør

Vejledning

  • Rens kastanjerne og lav små, tværgående snit i midten.
  • Kom kastanjerne i en gryde.
  • Dæk med vand og bring det i kog.
  • Kog i 30 minutter.
  • Dræn vandet fra.
  • Kastanjerne med løg, gulerødder og selleri.
  • hak hvidløget fint.
  • Forvarm ovnen til 180°C.
  • Skyl anden grundigt og dup tør med køkkenrulle.
  • Varm olivenolien i en dyb pande over medium-høj varme.
  • Sauter løg, hvidløg, gulerødder, selleri og kastanjer i 8-10 minutter, indtil de er bløde.
  • Tilsæt ris og lad det simre i yderligere 2 minutter.
  • Tilsæt grøntsagsfond med revet citronskal og saft af en halv citron.
  • Hak timian og rosmarin og tilsæt chiliflager Tilsæt , salt og peber til bouillonen.
  • Når væsken er fordampet, tages gryden af varmen.
  • Tilsæt rosinerne og pinjekernerne og rør rundt.
  • Fyld anden med risfyldet.
  • Bind andebenene sammen med køkkengarn den.
  • Placer anden i en ildfast fad.
  • Hæld olivenolie og vin over.
  • Dryp med saften af anden halvdel af citronen.
  • Tilsæt salt, peber og frisk rosmarin og dæk fad med folie.
  • Til Sæt i ovnen ved 180°C i 1,5 time.
  • Tag derefter folien af og steg i ovnen i yderligere 30 minutter.
  • Server andesteg med kartofler eller ris.
  • Redskaber

    • kniv
    • skærebræt
    • køkkengarn
    • dyb pande
    • grydefad
    • pot

    Nyeste opskrifter