Aromatisk fiskesuppe bouillabaisse med muslinger og chili

Aromatisk fiskesuppe bouillabaisse med muslinger og chili

Bouillabaisse er en aromatisk franskmand. Traditionelt serveres suppen med en sprød ristet baguette og rouillesauce.

Bedøm venligst opskriften

5 stjerner fra 5 stemmer

Ingredienser

Croutons

  • ½ baguette
  • 1 spsk olivenolie

Suppe

  • 1 porre
  • 4 fed hvidløg
  • 1 fennikel
  • 2 kviste timian
  • 3 laurbærblade
  • 3 kviste persille
  • 2 strimler appelsin skræl
  • 1 chilipeber
  • 4 tomater
  • 1 kartoffel
  • 4 spsk olivenolie
  • 1 spsk tomatpasta
  • 1 badian
  • ⅓ spsk safran
  • 1½ l fiskefond
  • salt, efter smag
  • peber , efter smag
  • 1 kg fiskefilet
  • 300 g muslinger

Sauce

  • 2 fed hvidløg
  • 2 fed
  • Chili, efter smag
  • 1 knivspids safran
  • 1 knivspids salt
  • 1 æggeblomme
  • 100 ml olivenolie
  • 1 spsk citronsaft

Vejledning

Croutoner

  1. Skær baguetten i tynde skiver.
  2. Forvarm ovnen til 200°C.
  3. Læg brødet på en bageplade beklædt med bagepapir.
  4. Dryp med olie og bag i 15 minutter, indtil det er gyldent og sprødt.

Suppe

  1. Hak porrerne.
  2. Hak hvidløg.
  3. Hak fennikel i små stykker.
  4. Lag timian, laurbærblad, persille, appelsinskal og chilipeber i en flok med køkkensnor.
  5. Hak tomaterne fint.
  6. Skræl kartoflerne.
  7. Opvarm olien i en stor gryde og svits porrerne med fennikel i 10 minutter, indtil de er bløde.
  8. Tilsæt hvidløg og sauter i 2 minutter mere.
  9. Samlede urter, tomatpure, stjerneanis, tomater og safran tilsættes.
  10. Smør ved svag varme i 1-2 minutter under omrøring af og til.
  11. Tilsæt fiskefond.
  12. Smag til med salt og peber og bring fonden i kog.
  13. Tilføj den uskårne kartoffel og kog i 30 minutter.
  14. Ka Fjern kartoflerne fra bouillonen og stil dem til side.
  15. Mas hvidløg, chili, safran og salt i en morter og støder.
  16. Mos de kogte kartofler til en klistret pasta.
  17. Rør æggeblommerne og olivenolie til en jævn masse.
  18. Tilsæt citronsaft efter smag.
  19. Fjern urtebunken fra bouillonen.
  20. Rens suppen med en stavblender.
  21. Skær fiskefileten i store stykker.
  22. Tilsæt til suppen og kog i 10 minutter .
  23. Tilsæt de vaskede muslinger og lad det koge i ca. 5 minutter, indtil muslingerne er åbne og fisken mør.
  24. Brug den tilberedte sauce til at tykne suppen.
  25. Server bouillabaisse fiskesuppen med croutoner.

Redskaber

  • brødkniv
  • skærebræt
  • kniv
  • pot
  • beater
  • stavblender
  • morter

Nyeste opskrifter