Aromatisk svampesuppe med løg, sherry og creme fraiche

Aromatisk svampesuppe med løg

Svampesuppen har en fantastisk aroma af svampe og stegte løg. Rouxen tykner den, og den er vidunderligt raffineret med creme fraiche, æggeblomme og sherry.

Bedøm venligst opskriften

5 stjerner fra 3 stemmer

Ingredienser

  • 300 g svampe
  • 1 løg, stort
  • 3 spsk smør
  • 2-3 spsk mel
  • 600 ml oksefond
  • 3 spsk piskefløde
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk sherry, tør
  • 70 g creme fraiche
  • salt, efter smag
  • peber, efter smag

Vejledning

  1. Skær svampene i tynde skiver.
  2. Kvarter og hak løget.
  3. Smelt smørret i en gryde.
  4. Steg løgene, indtil de er gennemsigtige.
  5. Tilsæt svampene og steg i ca. 5 minutter.
  6. Mel. tilsæt og svits i 1 minut.
  7. Hæld bouillon i og bring det i kog.
  8. Lad simre i 1-2 minutter.
  9. Rund af med fløde og fortsæt med at koge ved svag varme.
  10. Pisk sammen i en skål æggeblommerne med sherry og cremefraiche .
  11. Rør hele tiden i blandingen og tilsæt 1-2 skeer varm bouillon i en tynd stråle.
  12. Hæld cremefraiche i suppen under omrøring af og til.
  13. Opvarm svampesuppen, men lad ikke koge op.
  14. Tilsæt salt til svampesuppen og peber efter smag og server med brød.

Redskaber

  • kniv
  • skærebræt
  • pot
  • skål
  • blandeske

Nyeste opskrifter