Braiseret svinekød med æg og tofu
Ingredienser
- 2 kanelstænger
- 2 stjerneanis
- 8 knopper nelliker
- 1 tsk korianderfrø
- ½ tsk peber, Sichuan
- 10 kviste koriander, blade fjernet
- 650-700 g svinemave
- ½ tsk salt
- 1 spsk Vegetabilsk olie
- 60 g palmesukker
- 1250 ml kødfond
- 2-2½ spsk sojasauce
- 1 spsk østerssauce
- ½ tsk kværnet hvid peber
- 4 fed hvidløg
- 6-8 æg
- 200 g tofu
Redskaber
- morter
- friturepande
- gauze
- knife
- skærebræt
- saucepan
Instruktioner
- Knus kanelstængerne, så stykkerne ikke bliver for fine.
- Tilsæt kanelstænger, stjerneanis, nelliker, korianderfrø og Szechuan-peber i en tør pande.
- Rist ved middel varme under konstant omrøring.
- Tag fra varmen, lad det køle af.
- Læg krydderierne og korianderstilkene i ostelærred, bind en knude.
- Skær svinekødet i stykker på ca 3-3½ cm, salt.
- Opvarm olien i en tyk- gryde med sider ved høj varme.
- Kød et par Svits i det i minutter på alle sider.
- Hæld det overskydende fedt fra gryden.
- Drys sukker i, opløs ved middel varme under konstant omrøring.
- Fortsæt med at røre, indtil sukkeret får en mørk karamelfarve.
- Bullion, kød, saucer, hvid peber, knust hvidløg og krydderier pakket ind i gasbind.
- Bring i kog.
- Reducer varmen til lav, dæk let .
- Ca. Lad det simre i 2 timer, indtil svinekødet er meget mørt.
- I mellemtiden koger du æg i 8 minutter.
- Tag derefter fra varmen, afkøl i en skål med koldt vand, skræl.
- Når svinekødet er færdigt, knæk æggene og tilsæt stykker tofu.
- Dæk til, lad det stå i cirka 30-60 minutter eller natten over.
- Server det stuvede svinekød bagefter.
Som tiden går, vil æggene og tofuen absorbere smagene mere.
