Caldeirada – Portugisisk fiskegryderet med kartofler
Ingredienser
- 1 løg
- 4 fed hvidløg
- 2 tomater
- 450 g kartofler
- 3 spsk olivenolie
- 60 ml hvidvin, tør
- 1 l fiskefond
- 1 knivspids safran
- ⅛ tsk. stødt nelliker
- ¼ tsk Paprika, røget
- ¼ tsk sort peber
- 2 laurbærblade
- salt, efter smag
- 3-4 kviste timian
- 1500 g fiskefilet
Redskaber
- kniv
- skærebræt
- pan
Instruktioner
- Præl løg, hvidløg og kartofler.
- Hak tomater, løg og hvidløg i små tern.
- Skær kartoflerne i store tern.
- Opvarm olivenolien i en gryde.
- Løg og hvidløg heri sauter i 5-6 minutter, indtil de er bløde.
- Tilsæt tomaterne og lad det simre i yderligere 4 minutter.
- Hæld hvidvinen over grøntsagerne.
- Rør rundt og lad det simre i 2 til 3 minutter.
- Bullion, krydderier, salt , timianblade og kartoflerne Tilsæt.
- Bring bouillonen i kog.
- Kog stuvningen under låg i 15 minutter.
- Skær fisken i store tern.
- Kom i gryden med grøntsagerne.
- Kog fiskegryden ved høj varme i 3-4 minutter .
- Seafood kan også tilføjes til gryderet, hvis det ønskes.
- Krabbe, kammuslinger eller rejer fungerer godt.
- Server fiskegryden straks lun med brød.
Torsk, kuller, laks, havaborre, andre fiskearter eller en blanding af disse kan bruges.
