Carpaccio med rødbeder og nødder
Ingredienser
- 2-3 rødbeder
- 50 g valnødder eller hasselnødder
- ½ økologisk citron
- 3 spsk olivenolie
- 1 tsk fuldkornssennep
- 1 tsk honning
- salt, efter smag
- 100 g feta, efter smag Valgfri
- 50 g raket, valgfri
Redskaber
- køkkenvægt
- pande
- bestik
- skræller
- skærebræt
- kniv
- stegepande
- tallerken, flad
- rivejern
- skål
- piskeris
Instruktioner
- Kog rødbederne i cirka 90-120 minutter, afhængig af løgets størrelse, til de er færdige.
- Lad dem køle af og skræl dem.
- Skær dem i vaffeltynde skiver eller riv dem.
- Læg rødbedeskiverne på en flad tallerken .
- Hak nødderne groft.
- Steg på en pande uden fedtstof i cirka 2-3 minutter.
- Vask citronen grundigt.
- Genb skalen med et fint rivejern og pres ud saften.
- Citronsaft og – til dressingen Bland skræl, olivenolie, sennep og honning i en lille skål med et piskeris.
- Salt efter smag.
- Dryp dressingen over rødbedecarpaccioen.
- Drys den nødder ovenpå.
- Skær fetaen i tern.
- Skyl rucolaen, tør Dup.
- Server carpaccioen med feta og rucola, hvis du har lyst.
- Server carpaccioen med rødbeder og nødder som forret.
Da rødbede pletter meget intenst, er det bedst at bruge handsker til at behandle de friske knolde. I stedet for friske knolde kan du bruge kogte, vakuumpakkede knolde. Dette sparer en masse forberedelsestid.
