Grøntsagsgryde lavet af spinat, aubergine og tomater med yoghurt
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 røde peberfrugter
- 4 tomater
- 1 fed hvidløg
- 300 g spinat
- 1 kvist persille
- 1 kvist basilikum
- 4 æg
- 40 g græsk yoghurt
- ½ løg
- 2 spsk Brødkrummer
- 4 spsk olivenolie
- salt, efter smag
- hård ost, efter smag
Redskaber
- skærebræt
- kniv
- gryde
- skål
Instruktioner
- Skær auberginerne i skiver, drys med salt og lad det stå i ca. 20 minutter.
- Læg 2 spsk olivenolie i en ildfast fad.
- Læg et lag auberginer og fordel rød peberstrimler ovenpå.
- Dryg over den resterende olivenolie.
- Bages i 20 minutter ved 200°C.
- Læg de tykt skårne tomatskiver ovenpå.
- Strø over spinaten blandet med de hakkede løg, halvdelen af den hakkede basilikum og persillen og det hakkede hvidløg.
- Æggene blandet med yoghurten og rasp på toppen tilsæt.
- Smag til med salt og peber.
- Bag gryden ved 200°C i ca. 20 minutter.
- Drys med de resterende krydderurter inden servering.
Denne grøntsagsgryde smager særligt lækkert med brød og croutoner.
