Grøntsagssuppe med kartofler, zucchini og tomater

Grøntsagssuppe med kartofler

Denne rige grøntsagssuppe med kartofler, aubergine, zucchini, peberfrugt, gulerødder og blomkål er mættende og utrolig lækker! Den kaloriefattige farverige suppe med en række grøntsager er perfekt til en let frokost eller aftensmad. Suppen er rig på vitaminer og smager lækkert.

Bedøm venligst opskriften

5 stjerner fra 3 stemmer

Ingredienser

  • 1 aubergine
  • 1 zucchini
  • 1 rød peber
  • 1 kartoffel
  • 2 l vand
  • salt, efter smag
  • 1 gulerod
  • 1 løg
  • 1 spsk vegetabilsk fedt
  • 1 tomat
  • 250 g blomkål, i buketter
  • dild, efter smag

Vejledning

  1. Skræl kartoflerne.
  2. Skær auberginerne, courgetterne, peberfrugterne og kartoflerne i tern.
  3. Bring vandet i kog og salt.
  4. Læg kartoflerne i det kogende vand og kog.
  5. Efter ca. 5 minutter resten Grøntsager: Tilsæt aubergine, zucchini og peberfrugt.
  6. Riv gulerødderne med et groft rivejern.
  7. Hak løgene.
  8. Steg begge dele på en pande med opvarmet olie, indtil de er gyldenbrune.
  9. Skær tomaten i små stykker.
  10. Når grøntsagerne er halvt kogte, cirka 10 minutter eller deromkring, tilsæt blomkål.
  11. Tilsæt gulerødder, løg og tomat til gryden.
  12. Lad grøntsagssuppen koge i cirka 2 minutter med låg på.
  13. Hak dild og forårsløg fint.
  14. Tilsæt krydderurterne til den færdige grøntsagssuppe og server lun.
  15. Denne grøntsagssuppe passer godt til en baguette eller bruschetta.

Redskaber

  • kartoffelskræller
  • kniv
  • skærebræt
  • pan
  • spatel
  • pot

Tips

Forfinet med urter smager grøntsagssuppen meget aromatisk.

Nyeste opskrifter