Hjertelig borsjtj uden hvidkål med svinekød og rødbeder

Hjertelig borsjtj uden hvidkål med svinekød og rødbeder

Borscht er en traditionel suppe af russisk og østeuropæisk køkken og har utallige versioner: med eller uden kød, med rødbeder og kål, med kartofler eller bønner. Denne opskrift bruger svinekød og en række grøntsager, herunder rødbeder. Her mangler dog hvidkålen, hvilket gør suppen original og ikke mindre lækker end en kålsuppe. Rødbeder giver suppen en rig rød farve og en let sødlig, jordagtig aroma. Suppen er en solid vinterret, der varmer dig indefra og smager endnu bedre dagen efter.

Bedøm venligst opskriften

5 stjerner fra 5 stemmer

Ingredienser

  • 600-700 g svinekød på benet
  • 2 l vand
  • 1 laurbærblad
  • 3-5 sorte peberkorn
  • 3-5 allehånde frø
  • 4 kartofler
  • 1 gulerod
  • 3 Rødbeder
  • 1 løg
  • 2-3 spsk æblecidereddike, eller bordeddike
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • salt, efter smag
  • sort peber, efter smag
  • 1 tsk sukker
  • cremefraiche, efter smag

Vejledning

  1. Skyl svinekødet og kom det i en gryde.
  2. Dæk med vand, tilsæt laurbærblad, peberkorn og allehånde.
  3. Bring det i kog i ca. 15 minutter.
  4. Reducer varmen og skum skummet af med en hulspalte ske.
  5. Tag kødet ved svag varme i cirka 1-1,5 time.
  6. Tag op af gryden, læg det på en tallerken og lad det køle af.
  7. Tag derefter benene ud og skær i mellemstore stykker.
  8. Redbeder, kartofler, skræl og skyl gulerod og løg.
  9. Skær kartoflerne i mellemstore tern.
  10. Riv rødbeder og gulerod groft.
  11. Snit løget fint.
  12. Hæld kødfonden gennem en fin sigte og tilsæt det igen om cirka 5 minutter Bring det i kog.
  13. Tilsæt rødbeder, kartofler og eddike til bouillonen.
  14. Kog grøntsagerne ved reduceret varme i cirka 20-25 minutter.
  15. Opvarm imens olien i en stegepande.
  16. Gulerødder og løg heri i ca. Sauter 5-6 minutter under omrøring, indtil de er møre.
  17. Tilføj til suppe tilsæt.
  18. Tilsæt kødet.
  19. Tilsæt sukker til suppen, smag til med salt og peber.
  20. Lad borsjten simre langsomt i yderligere 5-7 minutter og tag den af varmen.
  21. Hvis borsjten spises på samme dag, lad det stå i mindst 20 minutter.
  22. Server den færdige borscht med frisk brød og creme fraiche.

Redskaber

  • køkkenvægt
  • målebæger
  • spiseske
  • pande
  • skimmer
  • tallerken
  • skærebræt
  • kniv
  • grøntsagsskræller
  • rivejern
  • sigte
  • stegepande
  • træske

Nyeste opskrifter