Khinkali – georgiske oksekødboller

Instruktioner

Forbered dejen

1. Ryst det sigtede mel i en skål.
2. Lav en brønd i den, tilsæt salt og vand.
3. Ælt dejen på en let meldrysset overflade i mindst 5 minutter.
4. Dejen skal være ret tæt og ikke ved Hold dig til hænderne.
5. Kom i en pose, ælt lidt, læg i fryseren i en halv time.

Forbered fyldet

1. Peel the løg.
2. Kværn kød og løg.
3. Finthakket koriander, salt Tilsæt , peber, spidskommen, paprika, chili og koriander.
4. Hæld vandet i, bland igen.
5. Dæk skålen med låg og lad hvile i køleskabet i 15-20 minutter.

Tilbered khinkali

1. Tag dejen ud af fryseren, ælt i ca. 7-10 minutter.
2. Kom i en pose, lad stå på bordet i 10 minutter.
3. Ælt igen.
4. Gentag æltningsprocessen og hvile 3-4 gange mere.
5. Den færdige dej skal være elastisk.
6. dejen i to portioner Del og form hver rulle til en rulle.
7. Dæk med husholdningsfilm, lad hvile i yderligere 10 minutter.
8. Skær hver rulle i små stykker og flad let.
9. Hver skive skal veje omkring 45-50g.
10. Brødstykker læg igen under husholdningsfilmen, så de ikke tørrer ud.
11. Tag en skive dej og rul den ud til en tynd bøf, 15-16 cm i diameter.
12. Rul hele dejstykkerne flade på denne måde.
13. Læg alt under husholdningsfilmen .
14. Tag et rundt stykke dej, læg cirka halvanden spiseskefuld hakket kød i midten.
15. Inden fyldet lægges på dejen, bland godt hver gang.
16. Hold op dejen, træk den sammen til en harmonika, lav en lille fold, der lægges over den anden og trykkes med fingeren hver gang.
17. Klip forsigtigt også den øverste del og skær den derefter af.
18. Kog al khinkalien i det samme måde.
19. Sæt dem derefter i kogende saltet vand og kog ca. 7-8 minutter .
20. Tag khinkalien op af vandet og server varm med det samme.