Kraftig lammegryderet med peberfrugt og løg stuvet i sherry

Kraftig lammegryderet med peberfrugt og løg stuvet i sherry

Portioner: 6 personer | Forberedelsestid: 200 minutter

Hvad er en sherry? En spansk forstærket hvidvin, der giver et særligt præg til denne lammegryderet. Efter den lange kogetid ved lav varme bliver lammet meget mørt og smelter bogstaveligt talt i munden. Et solidt, lækkert hovedmåltid, der passer meget godt til en baguette i skiver.

Gennemgå venligst opskriften:

Ø 5 ud af 5 stjerner ( 4 stemmer )
Kraftig lammegryderet med peberfrugt og løg stuvet i sherry
Kraftig lammegryderet med peberfrugt og løg stuvet i sherry

Portioner: 6 personer | Forberedelsestid: 200 minutter

Hvad er en sherry? En spansk forstærket hvidvin, der giver et særligt præg til denne lammegryderet. Efter den lange kogetid ved lav varme bliver lammet meget mørt og smelter bogstaveligt talt i munden. Et solidt, lækkert hovedmåltid, der passer meget godt til en baguette i skiver.

Gennemgå venligst opskriften:

Ø 5 ud af 5 stjerner ( 4 stemmer )

Sæson: Efterår, Vinter | Område: Europa | Forberedelse: braisering | Menu: Kødretter | Køkken: Østrigske opskrifter

Ingredienser

  • 1 kg lammeskulder
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 2 løg
  • 3 peberfrugt
  • 2 fed hvidløg
  • 250ml sherry, vin
  • 250ml oksefond eller vand
  • 1 spsk sherryeddike
  • 1 knivspids safran
  • 1½ tsk honning
  • Salt, efter smag
  • Sort peber, efter smag
  • 1 tsk paprikapulver

Redskaber

  • kniv
  • skærebræt
  • stegepande

Instruktioner

  1. Fjern overskydende fedt fra lammet.
  2. Skyl kødet, dup det tørt og skær det i mundrette stykker.
  3. Opvarm 1 spsk vegetabilsk olie i en gryde og brun gradvist kødet, indtil det er gyldenbrunt på alle sider.
  4. Overfør det ristede kød til en tallerken.
  5. Skræl og kvarte løgene.
  6. Vask peberfrugterne, fjern dem og skær dem i små stykker.
  7. Tilsæt den resterende vegetabilske olie på panden.
  8. Svits grøntsagerne i den 5-7 minutter
  9. Præl og hak hvidløgsfeddene.
  10. Tilføj gryden og svits i yderligere 30 sekunder.
  11. Hæld sherryen i gryden og bring det i kog.
  12. Bland det sauterede lam med kødbouillon, sherryeddike, safran, honning, salt, peber og paprikapulver og kog op.
  13. Skru derefter ned for varmen og lad det simre under låg i ca 2-2,5 time, indtil lammet er mørt.
  14. Ca. Tag låget af 30 minutter før slutningen af tilberedningstiden.
  15. Lad kødet fortsætte med at stege ved svag varme.
  16. Lammegryderet inden servering, pynt med krydderurter og server med frisk baguette.