Kraftig svampesuppe med lam, perlebyg og løg

Kraftig svampesuppe med lam

Kødet på benet giver en rig og solid bouillon. Grøntsagerne og svampene gør disse mættende og smagfulde, mens de hele urter tilføjer en uimodståelig smag.

Bedøm venligst opskriften

5 stjerner fra 5 stemmer

Ingredienser

  • 2 kviste timian
  • 2 kviste rosmarin
  • 1 tsk salt + mere efter smag
  • 7-8 peberkorn
  • 4 L vand
  • 2 spsk olivenolie
  • 80-100 g perlebyg
  • 1 gulerod
  • 250- 300 g knapsvampe eller andre svampe
  • sort peber, efter smag

Vejledning

  • Skræl alle grøntsagerne.
  • Snit hvidløg og løg fint.
  • I en gryde tilsættes lammet sammen med et helt pillet løg, 2 finthakkede hvidløgsfed, laurbærblad, halvdelen af krydderurterne, 1 tsk salt og peberkorn.
  • Koldt vand Hæld over og bring det i kog.
  • Simre ved middel varme i 2-2¹⁄₂ timer.
  • Fjern kødet og læg det på en tallerken.
  • Sig bouillonen og lad den køle af.
  • Skær det afkølede lam i stykker.
  • Fedt Fjern fra bouillonen, der er afkølet.
  • Opvarm en spiseskefuld af fedtet fra bouillonen og olivenolien i en gryde.
  • Steg løg og resterende hvidløg ved middel varme i 3 til 4 minutter.
  • Tilsæt perlebyg, bouillon og hakkede krydderurter
  • Bring det hele i kog.
  • Reducer varmen og lad det simre under låg i 1 time.
  • Hak gulerødder og svampe i stykker.
  • Tilføj suppen sammen med lammet og lad det simre uden låg i ca. 30 minutter, f.eks. uForbered.
  • Smag svampesuppen til med salt og peber ca. 5 minutter før slutningen af tilberedningstiden.
  • Redskaber

    • kniv
    • skærebræt
    • skræller
    • pan
    • plate
    • sieve

    Tips

    For at reducere tilberedningstiden for svampesuppe kan perlebyg koges eller udblødes på forhånd.

    Nyeste opskrifter