Krydret aubergine fordelt med tomater, løg og peberfrugt

Instruktioner

1. Skræl og skær auberginerne i tern.
2. Hæld koldt vand i en stor skål.
3. Tilsæt en spiseskefuld salt.
4. Placer auberginerne i det saltede vand.
5. Dæk med en tallerken og lad stå i 30 minutter.
6. For at skind lave krydsformede snit i tomaterne.
7. Læg derefter i kogende vand i 1 minut og skyl i koldt vand.
8. Fjern skindet fra tomaterne med en kniv.
9. Hak tomatkødet i små stykker .
10. Løg, hvidløg og peberfrugt hakkes fint.
11. Opvarm olien i en dyb stegepande.
12. Steg hvidløget kort.
13. Tilsæt løget og svits det gyldne.
14. Fjern auberginerne fra det saltede vand og læg dem på køkkenruller.
15. Så i samme gryde og sauter kort ved høj varme.
16. Reducer varmen og kog under omrøring i cirka 5 minutter.
17. Tilsæt tomater, pepperoni, en teskefuld salt og koriander og rør rundt.
18. Søg varmen og bring det i kog.
19. D Svits grøntsagerne i 20-30 minutter.
20. Rør sukker og eddike i.
21. Kog et par minutter mere, indtil grøntsagerne bliver meget bløde.
22. Brug eventuelt en stavblender til at purere grøntsagerne til ønsket konsistens.
23. Lad derefter simre i yderligere 5-10 minutter.
24. Fordel smøremidlet i steriliserede murerglas.
25. Forsegl med låg, vend og dæk til.
26. Når glassene er afkølet, stilles auberginepålægget et køligt sted.