Krydret auberginesalat i glas med chili, tomater og hvidløg
Ingredienser
- 2 kg auberginer
- 2½ spsk salt
- 5 peberfrugter
- 1-1½ chilipeber
- 5 tomater
- 2-3 hvidløgshoveder
- 80-100 g sukker
- 75 ml 9 % eddike
- 120 ml vegetabilsk olie
Redskaber
- kniv
- skærebræt
- skål
- foodprocessor
- krukker
Instruktioner
- Skær auberginerne i runde skiver omkring en tomme tykke.
- Kom i en skål, tilsæt halvanden spiseskefuld salt, bland og lad det stå i 30 minutter.
- Fjern peberfrugterne og hak peberfrugten groft klumper.
- Fjern stilkene af chilipeberne, halver bælgene på langs og fjern kernerne fra halvdelene med en kniv.
- Skær chilihalvdelene i fine, små tern.
- Vask og halver tomaterne, fjern stilkene .
- Knus alt sammen med hvidløg i en foodprocessor.
- Tilsæt salt, sukker, eddike og vegetabilsk olie til den resulterende blanding.
- Skyl auberginerne under rindende vand og pres dem let.
- Places i en gryde og tilsæt den hakkede grøntsagsblanding.
- Rør alt godt rundt og sæt over medium varme.
- Bring i kog og lad det simre i 30 minutter. Rør af og til.
- Hæld den varme auberginesalat i steriliserede glas og forsegl med låg. Vend, dæk til og lad afkøle.
- Server de syltede auberginer afkølet som tilbehør eller som salat til kødet.
