Lækker perlebyg risotto med svampe, hvidvin og parmesan

Lækker perlebyg risotto med svampe

Denne perlebyg med aromatisk svampebouillon, hvidvin og parmesan er tilberedt i stil med en italiensk risotto. Dette er aromatisk, velsmagende og meget mættende. Med to forskellige typer svampe, grøntsager og parmesan er den lækker, bestemt værd at prøve denne perlebyg risotto.

Bedøm venligst opskriften

5 stjerner fra 3 stemmer

Ingredienser

  • 90 g porcini-svampe, tørret
  • 2 L vand
  • 450 g vilde svampe
  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 240 ml hvidvin, tør
  • 100 g perlebyg
  • 45 g parmesan
  • salt , efter smag
  • Sort peber, efter smag

Vejledning

  1. Skyl tørrede svampe, læg dem i en gryde og dæk med koldt vand.
  2. Smør ved middel varme i 30-40 minutter.
  3. Hæld bouillonen gennem en fin sigte og stil til side.
  4. Undlad at overkoge den kogte porcini hak groft.
  5. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande.
  6. Steg de hakkede vilde svampe i 3 til 4 minutter ved høj varme.
  7. Tag derefter af panden og læg på en tallerken.
  8. Præl skalotteløg og hvidløg og hak begge dele fint.
  9. Svits grøntsagerne i den gryde, som svampene blev kogt i, 5 til 6 minutter.
  10. Deglaze med vinen og sauter yderligere 5 minutter, indtil vinen er reduceret i volumen til det halve.
  11. Tilsæt perlebyggen til gryden, rør rundt og Fortsæt kogningen 3-4 minutter.
  12. Hæld 1/2 slev varm svampebouillon i.
  13. Kog grynene under konstant omrøring, indtil væsken er helt absorberet.
  14. Fortsæt med at kog byggen under omrøring, og tilsæt 1/2 slev ad gangen bror hei.
  15. Dette bør tage omkring 30-40 minutter.
  16. Tilsæt de stegte og kogte svampe til risottoen og rør godt.
  17. Kog i yderligere 5 minutter.
  18. Vend til sidst revet parmesan, salt og peber i.
  19. Tag panden med perlebygrisottoen af varmen og server med det samme.

Redskaber

  • pan
  • sieve
  • knife
  • skærebræt
  • stegepande
  • slev

Tips

Porcini-svampe, kantareller, røde kantareller eller smørsvampe er også skønne til denne ret.

Nyeste opskrifter