Saftig auberginesalat med agurk, peberfrugt og tomater

Instruktioner

1. Skær auberginerne i skiver og kom i en skål.
2. Drys med halvdelen af saltet.
3. Rør godt rundt og lad det stå i 10-15 minutter.
4. Hak imens agurk, peberfrugt og løg.
5. Purér tomaterne med en stavblender.
6. Fjern væsken fra auberginerne.
7. Skyl godt under rindende vand og pres.
8. Kom tomatkødet i en gryde og sæt det over medium varme.
9. Når tomaterne begynder at koge, tilsættes løgene Tilføj.
10. Efter 5 minutter tilsættes aubergine, agurk og peberfrugt i gryden.
11. Rør godt rundt og bring det i kog.
12. Lad det simre tildækket i 20 minutter, mens grøntsagerne omrøres regelmæssigt.
13. Tilsæt det resterende salt, sukker, tilsæt olie og eddike og rør rundt.
14. Kog i yderligere 5 minutter.
15. Kom auberginesalaten i mureglas og forsegl.
16. Vend om, dæk til og lad den køle af.
17. Opbevar auberginesalaten på køl sted.