Saftig frittata med ratatouille og braiserede grøntsager

Instruktioner

1. hak 2 løg fint.
2. Opvarm en pande og svits løgene i 1 spsk olivenolie.
3. Smag til med salt og sauter tildækket i 5-10 minutter.
4. Rør rundt efter 10 minutter og tilsæt lidt vand Hvis løgene er tørre. -15 minutter.
5. Tilsæt courgetterne til løgene på tallerkenen.
6. Forbered auberginerne på samme måde.
7. Kom alle grøntsagerne tilbage i gryden.
8. Tilsæt den hakkede Pimientos de Padron med de hakkede tomater.
9. Hakket hvidløg og laurbærblad tilsættes.
10. Smag til med salt og peber.
11. Smud grøntsagerne tildækket ved meget svag varme.
12. Lad ratatouillen køle af i 30 minutter under lukket låg.
13. Pisk æggene i en skål og smag til med salt og peber.
14. En pande med t Varm olivenolien op over medium-høj varme.
15. Hæld halvdelen af de sammenpiskede æg i.
16. Når æggene begynder at stivne, tilsættes ratatouille-grøntsagerne ovenpå.
17. Hæld den resterende æggeblanding ovenpå og lad omeletten sæt.
18. Grøntsagsfrittataen drys med ost, krydr med peber og pynt med krydderurter, hvis du har lyst.