Saftig rabarberkage med hasselnødder – low carb kage

Saftig rabarberkage med hasselnødder - low carb kage

Rabarbersæsonen er åben igen, og så er vi i gang med at bage! Rabarberkagen som low carb variant er tilberedt med erythritol. Kagen smager let syrligt og nøddeagtigt. I denne opskrift er hvedemelet erstattet af boghvedemel og kokosmel og smagen er vidunderligt forfinet med ristede hasselnødder.

Bedøm venligst opskriften

5 stjerner fra 8 stemmer

Ingredienser

  • 400 g rabarber, skrællet
  • 50 g hasselnødder, stødt
  • 50 g boghvedemel
  • 20 g kokosmel
  • 20 g hasselnødder, hakket
  • 120 g erythritol
  • 4 æg
  • 100 g græsk yoghurt
  • 100 ml solsikkeolie
  • 2 tsk psylliumskaller
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • Vanilje, valgfri
  • Citronskal, valgfri

Vejledning

  • Beklæd en rund springform med bagepapir.
  • Forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme.
  • Skær de vaskede rabarber i ca 1 cm tykke stykker.
  • Skill æggene.
  • Æggehviderne med et nip salt pisk til det er luftigt.
  • I en separat skål piskes æggeblommen sammen med 100 g erythritol, citronskal og vanilje.
  • Tilsæt jorden og hakkede hasselnødder, boghvedemel, kokosmel, græsk yoghurt, solsikkeolie , psylliumskaller og bagepulver til æggeblommen.
  • Bland det hele til en ensartet dej.
  • Vend forsigtigt de piskede æggehvider ind i dejen med en spatel.
  • Hæld kagedejen i den forberedte springform.
  • Spread rabarberne jævnt udover og tryk lidt ned i dejen.
  • De resterende 20 g Drys erythritol med hakkede hasselnødder over rabarberkagen.
  • Bag kagen i ovnen i ca 60 minutter ved 180 grader.
  • Lad de Rabarberkage afkøles og skæres i stykker.
  • Redskaber

    • Springform (26 cm)
    • Parchpaper
    • Kniv
    • Skærebræt
    • Køkkenvægt
    • Skål
    • Håndmixer
    • Spatula

    Video

    Nyeste opskrifter