Steg gås med boghvede og svampe fra ovnen

Steg gås med boghvede og svampe fra ovnen

Den lange tilberedningstid er det værd, når man steger gås fra ovnen. Takket være den tidligere marinering og den langsomme tilberedningsmetode bliver den sprød og velsmagende, perfekt til det festlige bord.

Bedøm venligst opskriften

5 stjerner fra 5 stemmer

Ingredienser

Kød

  • 3½ – 4 kg gås
  • Salt, efter smag
  • Peber, efter smag
  • 1 l hvidvin, tør
  • 2 gulerødder
  • 2-3 løg
  • 300-400 ml hønsebouillon

Fyld

  • 80 g porcini-svampe, tørret
  • 200 g boghvede
  • 500 ml vand
  • 2 løg
  • 1 gulerod
  • 1-2 spsk olie
  • salt, efter smag
  • peber, efter smag

Vejledning

Klargøring af gåsen

  1. Vask gåsen grundigt indvendigt og udvendigt.
  2. Dub tør med køkkenruller.
  3. Fjern overskydende fedt.
  4. Gnid gåsen indvendigt og udvendigt med salt og peber.
  5. Læg i et fad og hæld hvidvin på over det .
  6. Lad marinere i køleskabet i 10-12 timer.
  7. Vend i løbet af denne tid gåsen flere gange.

Tilbered fyldet

  1. Lad porcini-svampene trække i 0,5 liter varmt vand i ca. minutter.
  2. Pres svampene godt og hak fint.
  3. Opvarm en stegepande.
  4. Rist boghveden i 3-4 minutter under konstant omrøring.
  5. Kom i en gryde.
  6. Dæk med vand og bring det i kog .
  7. Reducer varmen til lav.
  8. Kog boghveden i ca. 7-8 minutter.
  9. Skræl og skær løgene i tern.
  10. Skræl gulerødderne, skyl og riv på et groft rivejern.
  11. Opvarm olien i pande.
  12. Svits løgene i 2-3 minutter.
  13. Tilsæt gulerødderne og svits i yderligere 2-3 minutter.
  14. Svampe i gryden med grøntsagerne e.
  15. Steg i ca. 4-5 minutter.
  16. Tilsæt den kogte boghvede.
  17. Salt og peber efter smag.
  18. Rør godt rundt.
  19. Kog i 4-5 minutter og lad det køle af.
  20. Med det resulterende fyld, tilsæt Stuff gåsen løst, men ikke for stramt, da blandingen udvider sig ved stegning.
  21. Se åbningen med træspydene.
  22. Bind derefter op med køkkengarn.
  23. Skær to gulerødder og to løg i store stykker.
  24. Jævnt på en bradepande Fordel.
  25. Fjern gåsen fra marinaden og afdryp godt.
  26. Læg brystsiden nedad på bradepanden med grøntsagerne.
  27. Hæld 400-500 ml hønsefond i.
  28. Dæk gåsen med alufolie.
  29. Forvarm imens ovnen til 180°C over-/undervarme. Varmluft frarådes ved tilberedning af gåsesteg.
  30. Sæt bagepladen med gåsen på nederste hylde og kog i cirka 40-50 minutter.
  31. Prik gåsens ben flere gange med et træspyd for at lade fedtet løber ud.
  32. Reducer ovntemperaturen til 170°C.
  33. Fjern aluminiumsfolien og vend gåsen.
  34. Hæld over det fedt, der er løbet ud.
  35. Lad gåsstegningen fortsætte med at stege i ca. timer.
  36. Hæld fedtet over i ny og næ.
  37. Hvis gåsen bliver for brun, så dæk med bagepapir eller alufolie.
  38. Server gåsstegten til julebuffeten.

Redskaber

  • kniv
  • ovnsfad
  • pot
  • pande
  • skærebræt
  • spatula
  • rivjern
  • træspyd
  • køkkengarn
  • stegefad
  • alufolie

Tips

Gåsen kan serveres med kartoffelboller og rødkål.

Nyeste opskrifter