Stollen med kandiserede frugter og sultanas
Ingredienser
Fyld
- 85g Mandler, hele, skrællede
- 85g kandiseret citron
- 85g kandiseret appelsin
- 255 Sultanas
- 80ml mørk rom
Dej
- 250ml mælk
- 100g sukker
- 3 tsk. Tørgær
- 3 æg , stor
- 1 citron
- 580g mel
- 165g smør
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 1 tsk salt
- ¾ tsk kardemomme, stødt
- ¾ tsk muskatnød, stødt
- ½ tsk kanel, stødt
- 1 tsk. vegetabilsk olie
- 110 g smør, til pensling
- 50-60 g flormelis, til aftørring
Redskaber
- skål
- kniv
- skærebræt
- spiseske
- citrus rivejern
- pasting pensel
- husholdningsfilm
- si
- dejrulle
- bagepapir
- bageplade
- tandstikker
Instruktioner
Forbered fyldet
- Hak den kandiserede frugt fint og bland med mandler og sultanas.
- Hæld rommen over toppen og stil skålen til side indtil videre.
Tilbered dejen
- Varm mælken til stuetemperatur.
- Opløs 2 spiseskefulde sukker i det .
- Tilsæt gæren og rør rundt.
- Lad stå et lunt sted i 10-15 minutter, indtil starteren er skummende.
- Skil blommerne fra to æg.
- Vask citron godt og riv skallen med et fint rivejern .
- Kombiner mel, resterende sukker, æg, æggeblommer, smeltet smør, vaniljeekstrakt, citrusskal, salt, krydderier og
- Alle indtil glat og luftig Ælt dejen.
- Smør en stor skål med vegetabilsk olie, læg dejen heri og dæk den løst med husholdningsfilm.
- Lad gærdejen stå et trækfrit sted i 1 time.
- På dette tidspunkt skulle dejen være fordoblet i volumen.
i en skål.
nitter også forberede
- Dræn den tørrede frugt og mandler for at fjerne overskydende væske.
- Ælt dejen én gang og inkorporer fyldet.
- Hvis dejen bliver for klistret, tilsæt lidt mel og ælt, indtil den løsner sig fra den Løsn siderne af skålen.
- Form dejen til to ruller.
- Rul tykke, lange rektangler ud af dejen.
- Dejen skal være tykkere på langsiderne end i midten.
- En tredjedel af dejen på den anden side Fold over, så midten er dækket.
- Hvis den tørrede frugt stikker ud af stollen under gæringen, kan du forsigtigt trykke dem ned i dejen, så de ikke brænder på under bagningen.
- Læg stollen på en bagning plade beklædt med bagepapir.
- Dæk dem med husholdningsfilm og lad dem hæve et lunt sted i yderligere 40-60 minutter.
- Forvarm ovnen til 175 grader.
- Bag stollen i 35-40 minutter, indtil den er gylden.
- Tag derefter ud af ovnen og bag i 5 minutter Lad stå og køle af et stykke tid.
- Smelt smørret.
- Prik toppen af stollen med en tandstik.
- Grill alle sider med smør og drys generøst med flormelis.
- Lad stollen køle helt af, og pak den derefter tæt ind i husholdningsfilm og fjern opbevar på et køligt sted i 2 uger.
Du kan også bruge andre tørrede frugter og nødder til fyldet.